Sécuriser le poste de lavage : lave-vaisselle, lave-verre et éviers

Dans les coulisses des cuisines professionnelles, il y a des zones que l’on oublie trop souvent de glorifier. Le poste de lavage, entre lave-vaisselle, lave-verres et éviers en inox, est pourtant un carrefour stratégique. C’est là que la propreté prend naissance, que les cycles se referment, que l’hygiène devient invisible mais essentielle. Et c’est aussi là que les risques professionnels guettent à chaque geste mal anticipé.

Car entre éclaboussures, produits chimiques, sols glissants et prises électriques, le poste de lavage cumule des dangers insidieux. Le sécuriser, ce n’est pas cocher une case du protocole : c’est protéger les agents, fluidifier les opérations, garantir la conformité et, au fond, veiller à la dignité du travail invisible.

Une zone humide, pas un terrain miné

L’erreur la plus courante ? Penser que l’eau est inoffensive. Pourtant, dès qu’elle rencontre du savon, des graisses ou des produits d’entretien, elle transforme le sol en piège redoutable. Un lavage des sols mal géré et c’est la glissade assurée. Un flacon renversé, et c’est un cocktail de substances dangereuses à même le carrelage.

C’est pourquoi les équipements autour du poste de travail doivent répondre à des normes strictes :

• Sols antidérapants avec pente douce vers un siphon pour éviter les flaques stagnantes.

• Prises de courant étanches et en hauteur, protégées par un cache ou un boîtier hermétique.

• Circuits électriques isolés, particulièrement autour des machines comme les lave-vaisselle professionnels ou les lave-verres à haut débit.

Un bon agencement permet aussi de limiter la proximité directe entre eau et alimentation électrique, une source de risques professionnels bien trop souvent sous-estimée.

Des gestes protégés, pas improvisés

Les agents affectés au lavage ne doivent pas devenir les oubliés des ressources humaines. Leur poste de travail implique une manipulation quotidienne de produits chimiques, parfois corrosifs ou allergènes, utilisés pour désinfecter, détartrer, faire briller.

Le bon réflexe, c’est de prévoir :

• Des gants de protection adaptés, résistants aux produits utilisés (pas les mêmes pour un produit acide que pour un dégraissant chloré).

• Un équipement de protection individuel (EPI) complet : gants, tablier imperméable, lunettes si projections possibles.

La formation à l’utilisation des produits et à leur stockage sécurisé est un pilier de la prévention des risques professionnels. Elle doit être renouvelée régulièrement, notamment lors de l’arrivée de nouveaux agents d’entretien ou de changements de marques.

Un lavage organisé, une hygiène valorisée

Sécuriser le poste de lavage, c’est aussi structurer l’espace pour faciliter les bonnes pratiques. Trop souvent, les équipements de nettoyage sont empilés, les produits d’entretien rangés à la va-vite, les gants mélangés avec les brosses ou torchons usagés. Le désordre est le premier ennemi de l’efficacité.

Une signalétique claire et des rangements dédiés permettent de :

• Différencier les zones de lavage de la vaisselle et des sols, pour éviter la contamination croisée.

• Identifier les différents types de produits, grâce à un code couleur ou des étiquettes lisibles, notamment en cas d’intervention extérieure.

Et parce qu’on ne sécurise bien que ce qu’on mesure, il est indispensable d’intégrer le poste de lavage à l’évaluation des risques globale de l’établissement. Cela passe par des audits internes, des remontées du terrain, et une vraie écoute des besoins des professionnels qui y travaillent au quotidien.

L’hygiène commence là où personne ne regarde

Ce n’est pas sur le passe-plat que commence la qualité. C’est bien souvent au fond de la cuisine, dans le bruit discret d’un lave-vaisselle en cycle, dans le gant trempé d’un agent méticuleux, dans le carrelage rincé en fin de service.

La sécurité au poste de lavage, ce n’est pas une case de conformité à cocher : c’est un engagement de respect envers celles et ceux qui garantissent la propreté, la salubrité, et l’image même de votre établissement.

Et si le poste de lavage devenait enfin une priorité stratégique, au même titre que le fourneau ou le comptoir client ?